Krajce vianočky, palacinky alebo na jazyku sa rozplývajúce domáce šišky by bez džemu boli jednoducho neúplné. Ako rozpoznať tie najlepšie džemy a marmelády a priniesť si z obchodu poháriky, v ktorých sa ukrýva skutočný chuťový pôžitok?
V prehľade „Ako vybrať džem/marmeládu“ sa pozrieme na viacero kritérií, s pomocou ktorých sa budete jednoduchšie orientovať v tejto sladkej bohatej ponuke. Hoci je pravdou, že pri príprave domácich džemov máte kontrolu nad kvalitou i výsledkom, nie vždy je dostatok času či ovocia na jeho prípravu v letnej sezóne. Či už máte chuť na klasické, alebo výnimočné džemové kombinácie, nemusíte mať žiadne výčitky svedomia, ak siahnete po hotových pohárikoch od osvedčených výrobcov. Užite si koncentrovanú chuť ovocia, no neuspokojte sa s priemerom ani nadmerne presladenou hmotou. Pri výbere preto zamerajte pozornosť aj na dostupné testy a recenzie marmelád a džemov. Niekoľko starostlivo vybraných tipov na kvalitné džemy, ktoré potešia milovníkov ovocia i sladkého, nájdete aj v nasledujúcej tabuľke.
Najlepšie džemy a marmelády podľa recenzií a nášho výberu
| Produkt | Info | Hodnotenie | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Marmelady NikoletaMaria  | + Česká firma zameriavajúca sa na výrobu produktov z tých najčerstvejších celých surovín + Bez chemických prísad + Chute a originálne kombinácie, ktoré inde nenájdete od 4,80 € | ⭐ 100 % | Čítať recenzie |
| #2 | Ovocné nátierky St. Dalfour  | + Obsahujú iba 100 % prírodných ingrediencií + Bez pridaných konzervantov, farbív a aróm + Vyrobené vo Francúzsku podľa originálnych receptúr od 4,20 € | ⭐ 98 % | Čítať recenzie |
| #3 | Džemy BIG BOY®  | + Tradičné aj exotické druhy ovocia + S vysokým obsahom ovocia + Väčšina džemov so zníženým obsahom cukru od 8 € | ⭐ 96 % | Čítať recenzie |
| #4 | Džemy GymBeam  | + Najobľúbenejšie tradičné druhy ovocia - jahody, maliny, višne, slivky, marhule, ... + Výborná ovocná chuť + Bez konzervantov a farbív od 5,50 € | ⭐ 96 % | Čítať recenzie |
| #5 | Džemy Bonne Maman  | + Prirodzené chute, s kúskami ovocia + Väčšie balenia za rozumnú cenu + Spokojné recenzie, veľmi dobrá predajnosť od 3,50 € | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
| #6 | Džemy Vilgain  | + Ručne spracovaný 100 % ovocný džem bez pridaného cukru + Pre milovníkov poctivej ovocnej chuti + Dostupný v niekoľkých zaujímavých variantoch od 8,30 € | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
Obsah článku
Ako vybrať džem/marmeládu
Výber kvalitného džemu nie je náročný, ak viete, na aké kľúčové veci sa zamerať na etikete! Dôležitý je poznať rozdiel medzi džemom, marmeládou a lekvárom, zamerať sa na podiel ovocia a starostlivo si prečítať zloženie, aby ste mali istotu, že v ňom nájdete správne zložky a vyhnete sa nežiadúcim. Znie to zatiaľ nejasne? Poďme sa pozrieť na dôležité detaily.
Rozdiel medzi džemom, marmeládou a lekvárom
Hoci to na prvý pohľad vyzerá, že ide o rôzne pomenovania pre jednu ovocnú zmes, pravdou je, že medzi džemom, marmeládou a lekvárom sú výrazné rozdiely – predovšetkým z pohľadu podielu ovocia, spôsobu prípravy a následnej využiteľnosti v kuchyni.
Čo je džem?
Džem je spomedzi vyššie spomenutej trojice azda najpopulárnejší a najvšestrannejší. Vyrába sa z celých, polených alebo nakrájaných kúskov ovocia. Kúsky ovocia môžu byť prítomné v samotnej konzistencii, za predpokladu, že nejde o úplne hladký džem. Chutí a vonia po dominantnom ovocí. Vyrábajú sa jednodruhové džemy (napríklad jahodový, marhuľový), ale aj viacdruhové džemy (napríklad jahoda-malina, marhuľa-jablko). Okrem tradičných druhov ovocia z našich končín (jahody, maliny, marhule, broskyne, …) sú čoraz populárnejšie aj džemy z exotických druhov ovocia (mango, marakuja, ananás, …).
Aby mohol mať výrobok označenie džem, mal by obsahovať aspoň 35 % podiel ovocia (to znamená 350 g ovocia na 1000 g džemu). Ak ide o prémiovejší džem s podielom ovocia aspoň 45 %, môže niesť označenie „extra džem“. Zvyšok obsahu najčastejšie tvorí cukor, pektín ako želírujúca látka a malé množstvo citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
Pozn. Pektín je prírodná želírovacia látka (väčšinou z jabĺk alebo citrusov). Je to prirodzená súčasť ovocia.
- Ako džemy používať? Džemy sú výnimočné univerzálne. Sú vhodné ako nátierka na pečivo, k palacinkám, lievancom, vafliam, do buchiet, šišiek, závinov, koláčov, zákuskov či tort.
Čo je marmeláda?
Označenie marmeláda je síce často v bežnej reči používané, no pravdou je, že sa ňou nechtiac pomenúvajú aj rôzne ovocné nátierky a ovocné zmesi, ktoré nie sú marmeládami v pravom zmysle slova.
Originál marmelády sa totiž vyrábajú z citrusového ovocia (citróny, pomaranče, grepy). Majú hustejšiu, rôsolovitú až želatínovú konzistenciu a nesmú obsahovať kúsky iného ovocia ako citrusového. Ucítiť v nich môžete tiež drobné kúsky uvarenej citrusovej kôry. Na výrobu marmelád by sa malo použiť aspoň 20 % citrusového ovocia a aspoň 7,5% citrusových šupiek, ktoré im prepožičiavajú jemne horkastú, no intenzívnu citrusovú chuť. Zvyšok zloženia tvorí cukor, pektín a voda.
- Ako marmelády používať? Vďaka citrusovo-pikantnej chuti sú marmelády skvelou voľbou k raňajkovým hriankam. Použiť sa dajú aj pri pečení dezertov, kde vytvárajú príjemnú rovnováhu k sladkým plnám a zaujímavé použitie majú tiež v „slanej“ kuchyni – glazúry na mäso, súčasť pikantných omáčok, podávané so syrmi, …
Čo je lekvár?
Tradičný lekvár sa vyrába z jedného druhu ovocia dlhým odparovaním vody, vďaka čomu je prirodzene veľmi hustý, no zároveň aj vláčny. Pri varení nesmie prihorieť, inak sa stane horkým. Do lekváru sa zvyčajne nepridáva ani cukor, a tak je chuť ovocia veľmi intenzívna.
Klasikou je slivkový lekvár, no u predajcov natrafíte i na lekvár hruškový, marhuľový alebo čerešňový. Moderné komerčné verzie lekváru však neraz istý podiel cukru obsahujú pre vyššiu predajnosť. Na 100 g lekváru by sa malo použiť až 160 g ovocia.
- Ako používať lekvár? Lekvár má najväčšie využitie v tradičnej kuchyni – ako náplň do buchiet, šišiek alebo moravských koláčov, do ovocných gúľ. Milo prekvapiť môže ako prísada do pikantných omáčok k bravčovému mäsu alebo divine.
Najdôležitejšie kritérium – obsah ovocia
Chcete džem plný ovocia alebo presladenú nátierku? Práve z tohto dôvodu sa na obale džemu najskôr zamerajte na obsah ovocia. Najčastejšie je vyjadrený percentuálne, napríklad – 35 % obsah ovocia, 50 % obsah ovocia. Vyšší podiel ovocia zaručuje intenzívnejšiu ovocnú chuť. Pri pohľade na etiketu by malo byť práve ovocie uvedené na začiatku zoznamu zložiek.
Obsah cukru
Kvalitný džem sa stáva sladkým vďaka prirodzenej sladkosti ovocia a primeranému množstvu pridaného cukru. Zrelé ovocie je prirodzene sladké, no tepelnou úpravou sa zvýrazňuje aj jeho kyslosť. Druhou „najobjemnejšou“ zložkou v džemoch sa tak stáva cukor.
Používa sa predovšetkým cukor – sacharóza, prírodné sladidlá, brezový cukor (známy ako xylitol). Niektoré džemy sú sladené len ovocnými koncentrátmi (hroznový, jablkový) alebo inými nekalorickými sladidlami. Je lepšie vyhýbať sa výrobkom, ktoré obsahujú veľké množstvo glukózo-fruktózového sirupu, ktorý sprevádza negatívna povesť v súvislosti s nárastom obezity a metabolických ochorení.
Konzistencia
Máte radšej ľahko roztierateľný džem s kúskami ovocia alebo dávate prednosť rôsolovitej konzistencii marmelády?
Z poctivo pripravených džemov jednoducho odoberiete lyžičkou alebo nožíkom – nie sú príliš husté, tuhé, no zároveň ani veľmi tekuté. Pri skladovaní v studenej komore alebo v chladničke však môžu krátko po otvorení pôsobiť hustejšie.
Kvalitné a správne pripravené marmelády (tie z citrusových plodov s vysokým podielom pektínu a kôry) majú niekedy takú pevnú a želatínovú konzistenciu, že sa dajú krájať nožom.
Zloženie džemu/marmelády
Čím jednoduchšie a zrozumiteľnejšie, tým lepšie! Najlepšie džemy obsahujú len ovocie, cukor a prírodný zahusťovač v podobe pektínu (prirodzene sa nachádza v ovocí – vyrába sa z citrusov alebo jabĺk). Pre konzerváciu a lepšiu želírovaciu schopnosť obsahujú džemy aj kyselinu citrónovú a kyselinu askorbovú.
V kvalitných džemoch nie sú vítané umelé arómy, umelé farbivá ani sorban draselný. Ich prítomnosť môže naznačovať nižšiu kvalitu surovín.
Recenzie a predajnosť
Hoci zloženie na etikete je najjasnejším ukazovateľom kvality džemu alebo marmelády, dopredu nehovorí nič o chuti a bez otvorenia konkrétneho balenia ani o konzistencii džemu.
Ak chcete kúpiť džem, ktoré poteší maškrtné jazýčky, nezaškodí urobiť si krátky prieskum v dostupných recenziách. Hoci sú takéto hodnotenia subjektívne a to, čo jeden človek považuje za ideálne sladké, môže iný označiť za presladené, pomôžu vám aspoň čiastočne vyfiltrovať džemy, ktoré podľa kupujúcich chutia „umelo“, majú po otvorení kratšiu trvanlivosť alebo sú hodnotené ako chuťovo nedostatočne vyvážené. Naopak – recenzie džemov, ku ktorým sa kupujúci opakovane vracajú a v ktorých je ospevovaná ich verná „domácka“ chuť a prítomnosť kúskov ovocia, by mohli byť tou správnou voľbou.
Čo je BIO džem/marmeláda?
Tradícia výroby domácich džemov je v našej krajine bohatá. Najväčšou výhodou je úplná kontrola nad zložením džemu a pomermi jednotlivých zložiek. Poznáte pôvod ovocia a viete, koľko cukru ste použili. O domácich džemoch sa hovorí, že sú najlepšie a najkvalitnejšie – predovšetkým, ak sa pri ich výrobe použilo doma dopestované ovocie bez chemického ošetrenia. Priblížiť sa tejto kvalite dokážu tzv. BIO džemy. Čo toto označenie znamená?
Ovocie na výrobu BIO džemov sa pestuje bez použitia syntetických pesticídov, herbicídov, umelých hnojív a geneticky modifikovaných organizmov (GMO). To zaručuje vyššiu čistotu surovín. Aj ostatné prísady v džeme sú certifikované v BIO kvalite (napríklad použitý cukor). BIO normy tiež zakazujú používanie umelých farbív, aróm a väčšiny syntetických konzervantov. Dbá sa dokonca aj na samotný proces výroby, ktorá podlieha prísnym pravidlám a pravidelnej kontrole pre splnenie stanovených ekologických noriem.
Takže zjednodušene – BIO džem je džem, ktorý zaručuje čistotu surovín a jeho výroba je šetrnejšia k životnému prostrediu.
| Produkt | Info | Hodnotenie | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Marmelady NikoletaMaria | + Česká firma zameriavajúca sa na výrobu produktov z tých najčerstvejších celých surovín + Bez chemických prísad + Chute a originálne kombinácie, ktoré inde nenájdete od 4,80 € | ⭐ 100 % | Čítať recenzie |
| #2 | Ovocné nátierky St. Dalfour | + Obsahujú iba 100 % prírodných ingrediencií + Bez pridaných konzervantov, farbív a aróm + Vyrobené vo Francúzsku podľa originálnych receptúr od 4,20 € | ⭐ 98 % | Čítať recenzie |
| #3 | Džemy BIG BOY® | + Tradičné aj exotické druhy ovocia + S vysokým obsahom ovocia + Väčšina džemov so zníženým obsahom cukru od 8 € | ⭐ 96 % | Čítať recenzie |
| #4 | Džemy GymBeam | + Najobľúbenejšie tradičné druhy ovocia - jahody, maliny, višne, slivky, marhule, ... + Výborná ovocná chuť + Bez konzervantov a farbív od 5,50 € | ⭐ 96 % | Čítať recenzie |
| #5 | Džemy Bonne Maman | + Prirodzené chute, s kúskami ovocia + Väčšie balenia za rozumnú cenu + Spokojné recenzie, veľmi dobrá predajnosť od 3,50 € | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
| #6 | Džemy Vilgain | + Ručne spracovaný 100 % ovocný džem bez pridaného cukru + Pre milovníkov poctivej ovocnej chuti + Dostupný v niekoľkých zaujímavých variantoch od 8,30 € | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
