Ak ste športovec alebo sa pravidelne venujete turistike, zíde sa vám mať po ruke kvalitný zdroj energie a bielkovín. Čo tak skúsiť jerky? Ide o sušené mäso v špecifickej podobe, ktoré si získava čoraz viac priaznivcov medzi aktívne žijúcimi ľuďmi. Aké prednosti má najlepšie jerky – sušené mäso? Ako vybrať jerky podľa zloženia a akým detailom venovať pozornosť?
V nasledujúcom prehľade sa pozrieme bližšie na históriu tohto sušeného mäsa. Dozviete sa, čo kvalitné jerky obsahuje a pre koho je táto forma sušeného mäsa hodnotnou a praktickou alternatívou k bežným snackom. Okrem toho sme sa zamerali aj na testy a recenzie jerky, v ktorých sme našli niekoľko veľmi dobre hodnotených tipov. Ak hľadáte rýchlu inšpiráciu na osvedčené plátky sušeného mäsa, nájdete ju v nasledujúcom rebríčku.
Najlepšie jerky – sušené mäso podľa recenzií a nášho výberu
| Produkt | Info | Hodnotenie | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Indiana hovädzie Peppered  | + V prepočte až 57 g bielkovín na 100 g + Intenzívna chuť vďaka čerstvo drvenému koreniu + Bez lepku na lepšiu stráviteľnosť + Výborné recenzie od 8,50 €/90 g | ⭐ 100 % | Čítať recenzie |
| #2 | Jim Jerky Sušené mäso hovädzie  | + Jemne údené sušené mäso v prémiovej kvalite + Ideálne trvanlivé jedlo vhodné pre kempovanie, turistiku a outdoorové dobrodružstvá + 40 g bielkovín na 100 g od 3,90 €/23 g | ⭐ 98 % | Čítať recenzie |
| #3 | Allnature Hovädzie jerky Natural  | + Zaujímavá ponuka – rôzne druhy mäsa a rôzne ochutenie + S vysokým obsahom bielkovín + Veľmi dobrá chuť, bez konzervantov od 2,80 €/25 g | ⭐ 96 % | Čítať recenzie |
| #4 | Royal Jerky  | + Zaujímavá ponuka – rôzne druhy mäsa a jedinečné kombinácie príchutí + Vyrobené v Česku + Poctivá dávka bielkovín od 3,80 €/22 g | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
| #5 | Adventure Menu Hovädzie jerky  | + Až 64 g bielkovín na 100 g + Výborný pomer medzi kvalitou a cenou + Úplne bez konzervantov a farbív od 13,90 €/100 g | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
| #6 | GYM BEAM GymBeam Sušené mäso Beef Jerky  | + Z hovädzieho mäsa vysokej kvality + Až 61 g bielkovín na 100 g + Má intenzívnu vôňu a chuť, bez lepku a laktózy od 4,70 €/50 g | ⭐ 92 % | Čítať recenzie |
Obsah článku
Ako vybrať jerky – sušené mäso
Máte už dosť čokolády, proteínových tyčiniek či iných snackov, ktoré sľubujú dostatok energie a zahnanie hladu? Dávate prednosť intenzívnej chuti mäsa? Potom je ten správny čas zoznámiť sa s plátkami sušeného mäsa, ktoré nesie ľahko zapamätateľné označenie – jerky.
Jerky ako sušené mäso – čo to je?
Ako jerky je označované sušené mäso zbavené prevažnej väčšiny vody nakrájané na tenké plátky. Nasolením, korenením a precíznym sušením pri kontrolovanej teplote, ktorá neznehodnocuje živiny obsiahnuté v mäse, vznikajú plátky sušeného mäsa s výnimočne koncentrovanou mäsitou chuťou a dlhou trvanlivosťou (bez potreby skladovania v chladničke).
Jerky sa najčastejšie vyrába z chudšieho hovädzieho mäsa, no obľúbené sú tiež alternatívy z bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa či iných „divokejších“ druhov mäsa. Jerky sa dá pripraviť v domácom prostredí, no už i v ponuke predajcov so športovou výživou nájdete čoraz širšiu a zaujímavejšiu ponuku. Stačí iba otvoriť balenie a pustiť sa pochúťky bez varenia či inej potrebnej prípravy…
Jerky v súčasnej podobe možno vnímať ako druh mäsitého snacku. Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku sa jerky rýchlo zaradilo do jedálnička športovcov a turistov. Ako nutrične hodnotný snack dodáva správne makroživiny aj mikroživiny po fyzickom výkone.
História a pôvod jerky
Hoci sa môže zdať, že ide o nový trend, ktorý „rýchlo zhasne“, pravdou je, že sušené mäso na štýl jerky (tenké plátky) poznali už pôvodní obyvatelia Ánd – Kečuáni. Tento indiánsky kmeň z Južnej Ameriky si vyrábal sušené a solené mäso, ktoré volali „ch’arki“. Mäso pochádzajúce z lám a alpák krájali na tenké plátky, solili a nechávali sušiť na slnku a v chladnom vetre vo vysokej nadmorskej výške. Tým sa vytvorilo ľahké, trvanlivé a na bielkoviny bohaté jedlo, ktoré im poslúžilo pri dlhých cestách, vojenských výpravách a na prežitie počas zimných mesiacov chudobných na čerstvú stravu.
Od pôvodných juhoamerických kmeňov neskôr túto techniku spracovania mäsa prebrali aj európski kolonizátori, čo spôsobilo postupné rozšírenie do Severnej Ameriky. Napríklad u Španielov dostali sušené plátky mäsa označenie „charque“, u Angličanov zase „jerky“. Stali sa tak kľúčovou potravou pre cestovateľov, priekopníkov, lovcov, ale i vojakov. Nečudo, išlo o mäsitý zdroj potravy, ktorý bol extrémne ľahký, trvanlivý a nepotreboval uskladnenie v chlade.
Čo kvalitné jerky obsahuje?
Hlavné slovo v plátkoch sušeného mäsa majú predovšetkým bielkoviny (čiže proteíny). Tie spolu so sacharidmi a tukmi patria k makroživinám, ktoré majú absolútne kľúčový a nenahraditeľný význam pre ľudský organizmus. Bielkoviny sú tzv. stavebným materiálom pre všetky bunky, tkanivá a orgány v tele. Sú nevyhnutné pre rast a udržiavanie svalovej hmoty a podporujú regeneráciu tkanív po zranení alebo cvičení.
Poctivo pripravené jerky z kvalitného mäsa bude obsahovať koncentrovanú dávku bielkovín – v ideálnom prípade 30 – 60 % z celkovej hmotnosti. To znamená, že už v jednej malej 40 g porcii sušených plátkov mäsa môžete získať napríklad až 20 g bielkovín. Aj z tohto dôvodu je jerky považované za jeden najlepších zdrojov bielkovín s nízkym objemom a hmotnosťou, čo uľahčuje prenos a konzumáciu.
Kým zastúpenie bielkovín býva vysoké, pri pohľade na množstvo tukov a sacharidov možno povedať, že tieto sušené plátky mäsa majú nízky obsah tuku i nízky obsah sacharidov. To z nich robí skvelých adeptov do jedálničkov pre low-carb alebo keto režimy.
A hoci sa množstvo vitamínov a minerálov sa môže mierne líšiť v závislosti od typu použitého mäsa, vo všeobecnosti obsahujú zaujímavé zastúpenie mikroživín – vitamín B3, vitamín B12, vitamín B5, železo, zinok, draslík či selén.
Pre koho je jerky ideálnou voľbou?
Nutričná koncentrácia, prenosnosť a dlhá trvanlivosť oslovujú čoraz širšie spektrum ľudí. Medzi nimi sú najmä:
- športovci a fitness nadšenci – koncentrovaný zdroj bielkovín je prospešný pre regeneráciu a rast svalov;
- milovníci outdoor aktivít a turisti – jerky dodá potrebnú energiu a v batohu zaberá iba minimum miesta;
- častí cestovatelia – namiesto narýchlo kúpených jedál v bufetoch či na čerpacích staniciach si nesú v taške živinami nadupaný snack, ktorý zaženie hlad a je pripravený na konzumáciu hneď po otvorení;
- ľudia, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy k bežným snackom – môžu nahradiť nezdravé chrumkanie (napr. čipsov) menej kalorickými a bielkovinami nabitými plátkami mäsa.
Na čo si pri konzumácii jerky dávať pozor? Keďže sa na konzerváciu plátkov mäsa používa soľ, netreba sa púšťať do konzumácie vo veľkom množstve. Nadmerný príjem soli sa spája s viacerými zdravotnými rizikami. Opatrní by mali byť najmä ľudia s vysokým krvným tlakom, opuchmi, rizikom osteoporózy či s ochoreniami obličiek.
Výhody sušeného mäsa v podobe jerky
- Vysoký obsah bielkovín – priemerne 30 – 60 % na 100 g
- Zdroj všetkých 9 esenciálnych aminokyselín (tzv. kompletný aminokyselinový profil)
- Zdroj dôležitých minerálov – železo, zinok, selén
- Solídny pocit sýtosti a potlačenie chuti do jedla
- Dlhá trvanlivosť
- Nízke nároky na skladovanie (nie je potrebný chlad)
- Maximálna praktickosť, ľahko prenosný snack
- Široký výber – rôzne druhy mäsa, ochutenia, balenia
- Možnosť domácej prípravy
Zásady správneho výberu jerky
Ako to pri potravinách býva zvykom, ak chcete vedieť, čo kupujete, musíte si starostlivo prečítať informácie na etikete. Na čo sa zamerať v prípade jerky? Čo je v zložení vítané a poukazuje na kvalitu? Odpovede nájdete v nasledujúcich bodoch:
- Mäso na prvom mieste v zložení – Hlavnou zložkou je mäso, ktoré musí mať výhradné zastúpenie (90 – 100 %). Nesmie chýbať jeho označenie (hovädzie, morčacie, bravčové, …).
- Známy pôvod surovín – Hľadajte jerky s jasným pôvodom mäsa (ideálne z overených a regionálnych chovov).
- Koreniny a prírodné dochucovadlá – Najčastejšie sa používa soľ, čierne korenie, cesnak, cibuľa, paprika (sladká, údená, pálivá), chilli, zázvor, horčica, rasca, sójová omáčka, sezamový olej, … (zoznam by mal byť čo najkonkrétnejší, bez umelých náhrad).
- Prehľadná nutričná tabuľka – Z tabuľky sa dozviete, koľko gramov bielkovín, sacharidov a tukov pripadá na 100 g a nemal by chýbať ani prepočet na dané množstvo sušených plátkov mäsa v balení (napríklad prepočet na 40 g).
- Bez pridaného cukru, lepku a laktózy – Aj keď sa môže zdať, že tieto „záležitosti“ sa predsa nemôžu týkať sušeného mäsa, pravdou je, že niekedy sa cukor pridáva na zvýraznenie chuti a ak je jerky spracovávané v závode spoločne s potravinami, ktoré obsahujú lepok alebo laktózu, môže sa prechodom po technologických potravinárskych linkách kontaminovať. Ak sa vás týka intolerancia na lepok alebo laktózu, hľadať túto informáciu na obale nie je na škodu.
Čomu sa pri sušených plátkoch mäsa vyhýbať?
- Vysoký obsah sodíka/soli – Jerky je prirodzene slané, ale niektorí výrobcovia pridávajú soli príliš veľa, čo môže viesť k nadmernému príjmu sodíka.
- Zvýšený obsah cukru a sladidiel – Niektoré receptúry používajú rôzne formy pridaného cukru na zlepšenie chuti a textúry. V nutričnej tabuľke by samotné „cukry“ nemali mať vyššiu hodnotu ako 5 g na 100 g.
- Umelé konzervanty a aditíva – Rôzne umelo vytvorené zvýrazňovače chuti, umelé arómy, farbivá a konzervanty znižujú kvalitu sušených plátkov mäsa a dostávajú ich na podobnú úroveň, na akej sú nezdravé snacky.
Koľko stojí jerky?
Koľko zaplatíte za kvalitné jerky – sušené mäso? Pre rýchlejšiu orientáciu sme aktuálnu ponuku rozdelili do troch cenových kategórií. Uvedené ceny sú v prepočte na 100 g, prevažnú časť ponuky však nájdete v menších baleniach (napríklad 20 g, 30 g, 40g, 50 g), čo znamená aj nižšie ceny za balenie.
Jerky – sušené mäso do 8 eur/100 g
Ide o jerky vyrobené prevažne z dostupnejších druhov mäsa (kuracie, morčacie, bravčové). Nájdete ich v obchodoch so športovou výživou, ale aj v dobre zásobených supermarketoch alebo na čerpacích staniciach. Pri čítaní etikety zamerajte aj na zložky mimo mäso. Dôležité je, aby jerky nebolo príliš slané, no ani nadmerne dosladzované či jeho chuť vylepšovaná umelými aditívami. Čím kratší a zrozumiteľnejší je zoznam ingrediencií, tým lepšie.
Jerky – sušené mäso od 8 do 16 eur/100 g
Pomer cena/kvalita je už na solídnej úrovni. Aj preto tu nájdete viaceré aktuálne najpredávanejšie jerky na trhu od známych výrobcov. Ak si chcete pochutnať, vyberte si jerky vyrobené z chudého, kvalitného svalového mäsa, s dôrazom na čisto prírodné zloženie bez umelých aróm, s nižším obsahom cukru a soli. K dostaniu sú okrem tradičných aj rôzne exotickejšie príchute alebo zaujímavé kombinácie korenín.
Jerky – sušené mäso od 16 eur/100 g
Najvyššia cenová kategória je vyhradená pre výnimočné suroviny a špeciality. Jerky je vyrobené z netradičných alebo luxusných druhov mäsa v spojení s unikátnymi koreninami. Čistota zloženia a exkluzívny pôvod oslovia gurmánov, ktorí hľadajú výnimočný chuťový zážitok.
Obľúbené značky
V nasledujúcom zozname nájdete značky, ktoré majú v ponuke obľúbené sušené plátky mäsa.
- Indiana – Na výrobu jerky značky Indiana sa používajú staré indiánske receptúry prispôsobené európskym chutiam.
- Jim Jerky – Ak vám záleží na použití vysoko kvalitného chudého mäsa a máte radi hovädzie alebo bravčové mäso, v ponuke tejto značky nájdete viacero chutne vyladených možností.
- Allnature – Pre priaznivú cenu a dobrú dostupnosť u viacerých predajcov si jerky od značky Allnature vyslúžilo veľa spokojných recenzií od kupujúcich.
- Royal Jerky – Česká značka prémiového sušeného mäsa kladie dôraz na kvalitu mäsa a ručné spracovanie. Ich jerky je zvyčajne bez lepku, glutamátu a konzervantov.
- Adventure Menu – Táto značka je známa najmä pre ponuku expedičných a vakuovo sušených/sterilizovaných jedál pre outdoorové aktivity. V jej portfóliu nechýbajú ani rôzne druhy jerky ako čisto prírodný, vysoko proteínový snack na cesty.
- GymBeam – Máte chuť na hovädzie alebo morčacie jerky? Pod značkou GymBeam sa predávajú práve tieto dva varianty. V popularite vedú verzie s čisto prírodným zložením (iba mäso + soľ), osloviť vás však môžu aj ochutené verzie (napríklad barbecue, teriyaki).
- Vilgain – Ide o prémiové hovädzie jerky (Beef Jerky), ktoré sa snažia konkurovať najvyššou kvalitou a najčistejším zložením. Obsah bielkovín je veľmi vysoký – okolo 60 – 64 g na 100 g produktu.
- Bery Jones – Značka sa primárne zameriava na sušené ovocie, orechy a semienka, no v ponuke má aj vlastný rad sušeného mäsa. Je vyrobené ako poctivá proteínová desiata s vysokým obsahom bielkovín.
| Produkt | Info | Hodnotenie | ||
|---|---|---|---|---|
| #1 | Indiana hovädzie Peppered | + V prepočte až 57 g bielkovín na 100 g + Intenzívna chuť vďaka čerstvo drvenému koreniu + Bez lepku na lepšiu stráviteľnosť + Výborné recenzie od 8,50 €/90 g | ⭐ 100 % | Čítať recenzie |
| #2 | Jim Jerky Sušené mäso hovädzie | + Jemne údené sušené mäso v prémiovej kvalite + Ideálne trvanlivé jedlo vhodné pre kempovanie, turistiku a outdoorové dobrodružstvá + 40 g bielkovín na 100 g od 3,90 €/23 g | ⭐ 98 % | Čítať recenzie |
| #3 | Allnature Hovädzie jerky Natural | + Zaujímavá ponuka – rôzne druhy mäsa a rôzne ochutenie + S vysokým obsahom bielkovín + Veľmi dobrá chuť, bez konzervantov od 2,80 €/25 g | ⭐ 96 % | Čítať recenzie |
| #4 | Royal Jerky | + Zaujímavá ponuka – rôzne druhy mäsa a jedinečné kombinácie príchutí + Vyrobené v Česku + Poctivá dávka bielkovín od 3,80 €/22 g | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
| #5 | Adventure Menu Hovädzie jerky | + Až 64 g bielkovín na 100 g + Výborný pomer medzi kvalitou a cenou + Úplne bez konzervantov a farbív od 13,90 €/100 g | ⭐ 94 % | Čítať recenzie |
| #6 | GYM BEAM GymBeam Sušené mäso Beef Jerky | + Z hovädzieho mäsa vysokej kvality + Až 61 g bielkovín na 100 g + Má intenzívnu vôňu a chuť, bez lepku a laktózy od 4,70 €/50 g | ⭐ 92 % | Čítať recenzie |
